慕斯的制作过程：

1慕斯分为三大类：蛋白体.蛋黄体.鲜奶油体.

2吉利丁——白明胶与水1：4隔水加热成液态，白明胶在10℃以上呈流动体.0℃~5℃会形成固体白明胶要化成水才可以加入炼乳，牛奶.此时还必须隔水加热，糖和蛋黄必须打发蛋黄体必须隔水冷却到10℃才可以混合鲜奶油。

3酒不可以和鲜奶油放在一起，因为酒放在鲜奶油中，鲜奶油会急速变硬。

4鲜奶油打发6——7成即可，太硬不好搅拌，不可使用打蛋器，只能用美式刮刀。

5蛋白霜制作糖水煮至115℃才开始打发蛋白，然后将115℃糖水到入打发的的蛋白中，形成鲜奶油奶硬度。

6果泥必须与水煮到100℃连续5分钟才可以杀菌，破坏果酸消毒，然后冷藏保存。

7制作咖啡慕司须用100℃热水与咖啡煮开才能溶解咖啡。

8奶粉，玉米粉，糖粉1：1：1可制成表面装饰物防潮糖粉。

9色素应用——草莓，奇异果，水蜜桃慕司，须加色素。

10巧克力慕司：巧克力温度40℃——45℃须加入烤熟切碎过筛的核桃

11咖啡慕司须加咖啡酒

12酒做任何东西都要最后加热。

13慕司模具高度要与巧克力边饰距离1.2厘米。

14蛋黄体杀菌必须隔水加热至70℃~80℃或用喷枪消毒。