1吉利丁与4倍冷水搅拌隔水加热，化至无颗粒状

2蛋黄与糖打发冲入70℃鲜奶或水，杀菌

3柠檬皮只用绿色部分，或黄色部分

4罐头类水果一律与罐头内的糖水一起粉碎。

5乳酪必须用机器先行拌软

6鲜奶不可加热到100℃，会分离。

7鲜奶油打发不可超过7分的发度

8蛋白霜的糖水必须煮至115℃，才能打蛋白

9酒与柠檬汁最后才能加入搅拌

10茶粉必须先拌80℃的热水才能加入搅拌

11猕猴桃果泥必先与水煮开100℃才能使用

12杨梅与新鲜樱桃都可以制成慕司

13果冻粉必须先与糖混合在塑料袋中，再倒入煮沸的水中

14蛋黄体冷却至10℃，分3~5次倒入鲜奶油

15慕司必须制成口感蓬松，比重轻。口感好。商品能用勺挖起食用

16果冻，奶酪成品不可放入冷冻，会脱水，导致产品无法销售

17白兰地酒精成份40度以上对半使用

18雪花糖：葡萄糖粉1：淀粉1

19拿破仑霜：维佳奶油1：奶粉1

20焦糖布丁：1000克水，150克糖，40克明胶（明胶需用4倍的水溶解）

21水晶果冻1000克水，1000克果汁，100克糖，50克果冻粉

22栗子鲜奶油：栗子酱1：打发奶油1（两者混合搅拌）

23吉士鲜奶油：（1000克水，300克吉士粉）搅拌，再加入1000克打发鲜奶油

24红豆鲜奶油：颗粒豆沙1：打发鲜奶油（两者混合搅拌）

25芋泥鲜奶油：芋泥1：打发鲜奶油1（两者混合搅拌）

26脆皮巧克力：巧克力1000.色拉油200

27压模巧克力：巧克力1000色拉油100

28薄盘使用：每板4片蛋糕相叠起来必须有5~6厘米高