|
|
| 问题面包的原因 |
| 作者：慧欣烘焙 文章来源： 点击数：4128 更新时间：2011-6-4 16:30:31 |
|
问题面包的原因
面包体积小
1.酵母量不足
2糖量太多
3面粉筋度过弱
4搅拌不足,
5酵母失去活性
6面粉太新
7面团温度不当
8盐不足或过多
9最后醒发不足
10缺少改良剂
面包组织粗糙:
1面粉品质不佳
2搅拌不当
3面团太硬
4发酵时间过长
5整形太松
6撒粉太多
7油脂不足
面包的"香"与味不佳
1生产方式不佳,如用快速法
2原材料不佳
3发酵不足或过长
4面粉储藏不当
5醒发过长
6面包不熟或烤焦,
7面包太热包装
8烤盘及生产工具不干净
9面包受细菌感染.
面包表皮颜色过深
1糖太多.
2炉火太高
3发酵不足
4炉内水气不足
5烘烤过度
6面火太大
面包表皮过后
1油脂不足
2烘烤温度不够
3发酵过度
4炉内水气不足
5糖,奶粉不足
6烘焙太久
7发酵不当
面包在入炉前或入炉初期下陷:
1面粉筋度不足
2搅拌不足
3缺少盐
4醒发过长
5醒发过大
6油.糖.水太多
面包保鲜期不长
1油,糖不足
2醒发不党
3面团太硬
4撒粉太多
5搅拌不当
6烘焙太久
7面粉质量太差
8包装过热
9不加包装.
10发霉
11炉内水气不足 |
|
